Клеризим (Лизоцим) 500 г

Активное вещество препарата Клеризим – это белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. Лизоцим – средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с длительными сроками созревания.

Лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений, в результате чего в сырной головке происходит вспучивание, появляются неприятные запахи и привкус.

Преимущества:

• эффективно подавляет маслянокислые бактерии, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски;
• не является антиоксидантом и канцерогеном;
• эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, не угнетает их развитие;

Состав: лизоцим гидрохлорид порошкообразный

Рекомендуемая дозировка: 2,5-3 г на 100 л молока. Если есть подозрение на сильное загрязнение молока микроорганизмами, то дозу можно увеличить. Банки достаточно для 20 т. молока.

Способ применения:

1. Растворить необходимое количество препарата (из расчета 1/16 чайной ложки (0,2 г) на 10 литров молока) в 100 мл кипячёной питьевой воды температурой 40°С.
2. Тщательно перемешать в течение 2-х минут, дать настояться 30 минут.
3. Убедиться в прозрачности раствора и отсутствии осадка, при необходимости перемешать повторно и дать настояться.
4. Влить раствор в молоко до внесения закваски (также до внесения молокосвёртывающего фермента).
5. Тщательно перемешать молоко в течение 5-ти минут.

Вес: 500 г

Срок годности и условия хранения: 24 мес при температуре 4-8°С (в холодильнике)

Производитель: Caglificio Clerici S.p.A., Италия